El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Pan de Cruz de Ciudad Real» se define como el pan formado por una pieza compacta y densa, de trigo candeal, bregado de miga dura y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa, en cuya cara anterior lleva dos profundos cortes perpendiculares en forma de cruz, de la que toma su nombre y el código correspondiente al número de registro de la industria panadera elaboradora, y en su cara posterior porta el anagrama o logo de la IGP.
El Pan de Cruz de Ciudad Real es originario de la comarca de Calatrava, enclavada en la provincia de Ciudad Real en la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha, y más concretamente de la zona de Almagro, Carrión de Calatrava y Manzanares, desde antaño zona tradicional de extensos cultivos de cereales y en la que se elaboran una gran variedad de panes.
¿Qué es la Indicación Geográfica Protegida?
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un reconocimiento que se otorga a productos agrícolas o alimentarios que tienen una fuerte asociación con una región geográfica específica y deben cumplir con ciertos estándares y regulaciones de producción para mantener su autenticidad y calidad. El hecho de que el «pan de cruz» en Ciudad Real tenga una IGP significa que este producto particular se produce de acuerdo con las normativas establecidas para esa región y que se considera único y valioso debido a su vínculo con Ciudad Real.
La orden por la que se publica el pliego de condiciones de Indicación Geográfica Protegida “Pan de cruz de Ciudad Real” es el siguiente: Ver Orden
Nombre del producto
Descripción del producto
Delimitación de la zona geográfica.
Elementos que prueban que el «Pan de Cruz de Ciudad Real» es originario de la zona geográfica.
Control
Certificación
Trazabilidad
Descripción del método de obtención del producto.
Ingredientes
Índice de transformación
Proceso de elaboración del pan: amasado, refinado o sobado, pesado, formado, fermentación, cortado, echado al horno, horneado o cocción, sacado del horno,
Factores que acreditan el vínculo histórico con el origen geográfico
Organismo de control
Etiquetado
Requisitos que deben cumplirse en virtud de las disposiciones comunitarias o Nacionales